Денис Шмидт, бывший юрист с душой романтика и желудком гурмана, однажды понял: жизнь слишком коротка, чтобы читать скучные законы и спорить с коллегами о запятых.
В 2017 году за кружкой пива и тарелкой роллов в баре у него внезапно просветлело: «А почему бы не открыть доставку роллов?» Идея была настолько свежей, что аж компаньоны сначала загорелись энтузиазмом, а к утру — как истинные философы — решили, что это всё шутки жизни. Денис остался наедине со своей мечтой и 70 тысячами рублей в кармане — сумма, которая могла купить пару хороших роллов… или снять маленькую кухню на Гайве площадью в десять квадратных метров.
Он выбрал кухню.
Если кто-то думает, что открыть доставку роллов – это просто взять палочки и рулончик риса с рыбой — то он явно не знаком с Денисом. Первые шаги были похожи на попытки кота научиться играть на пианино: много шума, мало музыки.
Денис не имел ни опыта в общепите, ни четкого понимания кого нанимать — иногда казалось, что нанимал он случайных прохожих с улицы. Но упорство сделало своё дело.
Интересно, что поваром он стал только через четыре года после старта! Видимо, сначала решил изучить теорию издалека: «Сначала бизнес построю, а потом уже научусь готовить». Это как купить велосипед и только через годы узнать, что педали нужно крутить ногами.
Меню поначалу было списано чуть ли не у всех конкурентов – видимо Денис вдохновлялся принципом «если нельзя придумать лучше – возьми чужое». Но со временем меню стало отражением его вкусовых пристрастий.
Название «Орджо Роллс» звучало так же местно и уютно, как район Гайва сам по себе. Цены были демократичными — ведь кто сказал, что вкусный ролл должен стоить дороже билета в кино? А качество всегда держалось на высоте: Денис лично инспектировал кухни каждый день — наверное был единственным человеком в Перми, который мог сказать «Да» или «Нет» ролику одним взглядом.
В 2021 году настал звездный час паназиатской кухни!
Денис пригласил настоящих мастеров вроде Алевтины Тютиковой (да-да, той самой из известных заведений), чтобы добавить блюдам изысканности и шарма. Кстати о шарме – история открытия точки в центре Перми напоминает классическую комедию ошибок: помещение на Пушкина оказалось с проблемами водоснабжения – вода текла то туда, то сюда… В итоге кафе переехало за кинотеатр «Кристалл», где кухня уже была готова принимать гостей и заказывать суши.
Пицца тоже не заставила себя ждать!
Отдельный бренд Pizza Queen появился словно королева на троне итальянской кухни Перми. Для обучения сотрудников пригласили профи из Уральской гильдии пиццайоло — это такие серьезные ребята с лицензиями и сертификатами по тесту для пиццы. С ними Денис освоил классическое итальянское тесто и даже римскую пиццу — потому что настоящий римский турист никогда бы не поверил своим глазам без настоящей пиццы в руках.
И вот кульминация: рамен!
Если вы думаете, что рамен – это просто супчик с лапшой – вы явно не пробовали тот самый суп от Дениса. Он стал готовить его сам при наставничестве опытного повара-гуру рамена. В Перми появилось целое сообщество любителей этого блюда: люди приезжали из разных концов города просто попробовать этот вкус востока прямо у себя дома.
Логотипы для проектов Дениса создавались тоже с любовью и юмором: первый нарисовал студент-график-дизайнер (который наверняка был рад хоть чем-то заняться вместо учебы), а для Pizza Queen привлекли отдельного профессионала – потому что даже королевам нужна своя корона!
История Дениса Шмидта вдохновляет своей решимостью и умением учиться на ходу, превращая простую идею в успешный бизнес. Его пример показывает, что страсть и упорство важнее опыта — главное начать и не бояться ошибаться.