Открыть пиццерию — дело не шуточное, особенно если вы не хотите, чтобы ваши повара сбежали с тестом в руках и слезами на глазах. Вот я и решил поделиться своим опытом, как же всё-таки собрать тот самый арсенал оборудования, без которого вкусная пицца превратится в пережаренную лепёшку или вовсе останется мечтой.
Начнём с главного героя — печи.
У меня это была электрическая однокамерная ITPIZZA ML 4 за 60 тысяч рублей. Быстро разогревается, запекает три пиццы по 31 см одновременно и готовит их за 3-4 минуты при температуре в 320 градусов. Запаха почти нет — идеально для тех, кто хочет избежать вопросов от соседей или внезапных проверок от санэпидемстанции.
Хотя… Проверка может прийти в любой момент, и тогда шутки кончаются быстрее, чем вы успеете сказать «Маргарита». Помню анекдот: «Проверка пришла в пиццерию, спросили: «Где запах пиццы?» А повар отвечает: «Мы так здорово вентиляцию сделали!»» Вот примерно так и у меня.
Следующий пункт — тестомес. Можно месить тесто вручную, конечно, но я попробовал — через неделю мои повара взвыл как волчья стая на луну и начали искать работу на другом конце города.
Поэтому пришлось покупать GASTRORAG HS30S-HD за 44 тысячи рублей. Ошибка?
Возможно! Максимальная загрузка теста у этой машины — 12 кг, а мы за год ни разу не замешивали больше 4 кг. Так что если бы знал заранее — взял бы что-то попроще и подешевле.
Помню случай: знакомый пытался замесить тесто вручную и сказал мне потом: «Я теперь понимаю древних римлян — они тоже мучились с этим делом». Главное — не повторять чужих ошибок!
А теперь о скринах для теста — это такие кругляши, на которых раскатывается тесто перед тем, как отправить его в печь.
Лучше иметь около десяти штук разных размеров (например пять по 31 см и пять по 41 см). Стоят они от 200 до 400 рублей штука — мелочь, а приятно! Лопата для пиццы стоит уже дороже — около 1800 рублей.
Без неё вы рискуете обжечься или испортить шедевр при загрузке в печь. Представьте себе: пытаетесь засунуть пиццу голыми руками в духовку при температуре выше сорока градусов по Цельсию… Я однажды чуть не устроил пожарный переполох! С тех пор лопата стала моим лучшим другом.
Валик для теста тоже важен: раскатали тесто на скрине – пройдитесь валиком!
Без него вы можете получить что угодно, но только не вкусную пиццу. Мой стоил тысячу рублей – небольшая плата за счастье клиентов и спокойствие поваров.
Нож для пиццы – это отдельная история. Резать обычным ножом?
Да это как пытаться открыть бутылку вина отверткой! За 342 рубля я получил инструмент, который режет ровно и быстро – красота!
Далее идут боксы для продуктов – у меня было около тридцати позиций ингредиентов (да-да, настоящая кухня итальянского маэстро!).
Для каждого нужен свой бокс – покупал их в фикс прайсе (там всё просто гениально дешево). Как-то однажды забыл закрыть один из боксов с оливками – повар обнаружил это утром и сказал: «Это уже не оливки, а оливковое озеро!» С тех пор аккуратность превыше всего.
Столы из нержавейки – три штуки минимум: один для раскатки теста, второй для начинки и третий для готовой продукции. Почему нержавейка?
Санитарные требования суровы как итальянский дядя Тони после третьей бутылки вина! Мои достались вместе с помещением (счастливчик!). Впрочем, если хотите почувствовать себя настоящим мастером-пиццайоло дома — можно поискать на Авито.