Когда я пару недель назад приземлился в Палермо, первым делом вместо того, чтобы искать отель или пытаться понять, где здесь туалет, я направился в ближайший ресторан и заказал пиццу. Не просто пиццу, а Diavola — мою любимую с годичной историей любви. Да-да, та самая пицца с томатным соусом, моцареллой и острыми ломтиками колбасы. Она настолько хороша, что если бы она была человеком, я бы уже давно сделал ей предложение!
Год назад во время предыдущей поездки в Италию я понял разницу между настоящей итальянской пиццей и тем, что нам пытаются впарить в наших сетях доставки. Там всё просто: томатный соус, сыр и максимум пара добавок. В России же иногда кажется, что пиццу делают по принципу «чем больше всего положишь — тем вкуснее». Но нет!
Итальянская пицца — это как хороший анекдот: коротко и по делу.
А вот к тесту у них особое отношение. Забудьте про толстенные коржи из США — настоящая итальянская пицца тонкая как бумага для заметок. Помню, как однажды друг привёз из Америки гигантскую пиццу толщиной с учебник по физике.
Мы её резали ножовкой для дерева! Итальянцы бы меня за это убили взглядом.
И самое главное — печь!
Настоящая итальянская печь раскалена так сильно, что пицца готовится за пару минут. Сыр там такой горячий и расплавленный, что можно обжечься не только языком, но и душой. Это вам не микроволновка на кухне тёщи!
На Сицилии попробовал Siciliana — с анчоусами и оливками вместо привычной моцареллы — вроде бы классика жанра. Но скажу честно: анчоусы мне напомнили о рыбных магазинах моего детства (и не всегда приятных воспоминаниях), а оливки заставляли задуматься: «А зачем они тут вообще?».
Хотя не попробовать сицилийскую пиццу было бы преступлением сродни тому, чтобы приехать в Париж и не увидеть Эйфелеву башню.
Переехав на материк в Пизу (да-да, тот самый город с падающей башней), я попробовал pizza Salsicciotta Toskana — с тосканскими колбасками. Вкусно очень!
Правда колбасок хотелось побольше… Знаете этот момент, когда вы приходите на вечеринку и вдруг понимаете: гостей много, а закусок мало? Вот примерно так.
Но самый неожиданный опыт был с pizza Crudaiola — сырой пиццей.
Тесто запекается отдельно в печи, а остальные ингредиенты кладутся уже холодными сверху: помидоры черри, прошутто, моцарелла… И конечно руккола — зелень для тех кто любит почувствовать себя средневековым травником на пикнике. Я попробовал её в ресторане Giro di Vite в Рагузе — месте с репутацией звезды Мишлен или даже двух (я точно не запомнил). Вкусно?
Ну да… но без расплавленного сыра мне показалось странным есть холодную начинку на горячем тесте; наверное мои вкусовые рецепторы забастовали против такого эксперимента. Или просто руккола меня подвела — ведь говорят же: «Не любишь рукколу?
Значит ты просто ещё не встретил правильную».
В общем путешествие по Италии через призму пиццы — это как смотреть комедию с неожиданными поворотами сюжета: сначала смотришь на простой рецепт Diavola и думаешь «ну всё понятно», а потом бац! Анчоусы с оливками или холодная Crudaiola заставляют задуматься о смысле жизни… И всё равно возвращаешься к классике – тонкое тесто да горячий расплавленный сыр – потому что настоящая любовь начинается именно там. Как говорится у итальянцев: «La pizza è la vita!» – Пицца это жизнь!
Ну или хотя бы отличный повод съесть кусочек счастья после долгого перелёта из аэропорта прямо в ресторанчик рядом с домом.
Настоящая итальянская пицца — это минимализм вкуса и тонкое тесто, которое невозможно спутать с толстыми коржами других стран. Вкус Diavola в Палермо — доказательство того, что простота и качество ингредиентов всегда побеждают.