«Давай закажем пиццу!» — эта фраза звучит чаще, чем будильник в понедельник утром. Пицца — как лучший друг на вечеринке: всегда вкусная, недорогая и доступная.
Хотите открыть службу доставки пиццы? Отлично! Только приготовьтесь к тому, что это не просто бросить тесто на стол и ждать звонков.
Тут нужна стратегия, как у шахматиста, и терпение, как у монаха.
Для начала решите: хотите ли вы только доставлять пиццу или открыть ещё и уютное заведение с мягкими диванчиками и ароматом свежеприготовленного сыра? Второй вариант — это вам не шутки, тут расходы могут удвоиться быстрее, чем вы успеете сказать «Маргарита». Если же в вашем городе уже полно пиццерий со стационарными точками, можно сыграть по-умному — открыть только доставку.
Ведь кто сказал, что пицца обязательно должна быть подана на тарелке с салфеткой? Главное — чтобы она приехала горячей и вкусной.
Но бизнес с пиццей — это не только про тесто и томатный соус. Это ещё и про бумажную волокиту.
Представьте себе: вы мечтаете о пышном бизнесе, а тут СЭС с Госпожнадзором заходят как непрошеные гости на вечеринку. Без их разрешений ни шагу! А чтобы получить эти документы, сначала нужно найти помещение для производства — лучше бывшую столовую или кафе, где уже есть хоть какой-то кухонный антураж.
Иначе придётся раскатывать тесто в гостиной между шкафом и телевизором.
Оборудование для цеха тоже стоит внимания (и денег). Машина для раскатывания теста — это почти как робот-повар из фантастического фильма; печь должна быть такой горячей, чтобы даже солнце позавидовало; слайсер нарежет ингредиенты ровнее любого хирурга; охлаждаемый стол поможет сохранить продукты свежими дольше, чем ваши надежды на выходные без работы. И всё это удовольствие обойдётся примерно в 200 тысяч рублей — сумма немаленькая, но зато потом будете владеть настоящим «пицца-арсеналом».
Не забудьте про поставщиков продуктов!
В этом деле главное правило: не экономьте на качестве. Помните анекдот: «Поставщик прислал муку с опозданием… Пицца получилась настолько тонкой, что курьер доставил её вместе с ветерком.» Вот так шутки-шутками, а клиенты быстро поймут разницу между настоящей итальянской классикой и «творчеством» местного кулинара-любителя.
Если хотите стать настоящим героем доставки круглосуточно (ведь ночью все коты серы, а люди хотят пиццу), подготовьтесь нанять диспетчеров с терпением святого Фомы (чтобы отвечали на звонки без сарказма), поваров-мастеров своего дела (чтобы сыр плавился идеально) и курьеров-супергероев (чтобы они мчались по городу быстрее скорой помощи).
В общем наборе минимум 4 диспетчера, 4-5 поваров и около 6-7 курьеров – команда мечты!
А теперь немного о финансах. Для старта нужно около полумиллиона рублей – примерно столько стоит оборудование плюс аренда помещения и реклама.
Ежемесячные расходы будут примерно такими же – продукты стоят дорого (особенно если хотите использовать настоящий моцареллу), аренда не дремлет, зарплаты надо платить вовремя (иначе курьеры начнут устраивать забастовку прямо во время доставки), да ещё реклама – без неё ваш телефон будет молчать гробовой тишиной.