Пицца — это как международный язык, на котором говорят все: от Нью-Йорка до Новосибирска. И, конечно же, у каждого народа свой «сырный акцент». Вот представьте себе пиццу без сыра — это всё равно что шутка без punchline’а: вроде бы и есть, а смысла нет.
Но не все сыры одинаково полезны для пиццы. Некоторые из них ведут себя так, будто у них аллергия на жару: начинают упираться, не плавятся и превращаются в сырные камешки. Как-то раз мой друг решил сэкономить и положил в пиццу сыр «с примесями» — ну, знаете, тот самый, который под плавлением понимает только слово «нет».
В итоге вместо аппетитной тянучей корочки у нас получился сырный панцирь, который пришлось ломать молотком. Так что если хотите настоящую пиццу — берите сыр с характером!
Возьмём пармезан — этот джентльмен среди сыров с легким ароматом лесных орехов.
Он ведёт себя на пицце так элегантно, что даже самые заядлые гурманы улыбаются. Во время выпечки пармезан превращается в золотистую корочку и тянется длинными нитями словно сырная паутина из мультфильма про мышат-поварят. А если посыпать им бортики пиццы — получите хрустящую золотистую кайму, которая заставит вас задуматься: а может быть стоит вообще есть только бортики?
Кстати, однажды я пытался приготовить пармезановый соус к пасте — получилось так вкусно, что моя кошка пыталась залезть мне на колени прямо во время еды. Вот вам и доказательство!
Чеддер — это такой оранжевый боец с острым кисловатым характером и эластичной текстурой. Часто он выступает в тандеме с Моцареллой на пицце — вместе они создают настоящий сырный дуэт рок-звёзд: румяная корочка и тонкие длинные нити сыра заставляют забыть обо всём на свете.
Мой знакомый как-то решил сделать экспериментальную пиццу с чеддером и моцареллой. После первого укуса он сказал: «Это как если бы Элвис Пресли встретился с Бейонсе!» — настолько мощным был этот вкус.
А теперь немного о швейцарском Эмментале – том самом сыре с дырками, которые всегда вызывают вопрос: «А где же мыши?» Именно этот тягучий красавец делает фондю таким незабываемым блюдом. Но кто сказал, что его нельзя использовать для домашней пиццы? Эмменталь отлично сочетается с традиционными сортами сыра и добавляет той самой эластичности и нежности.
Однажды я попробовал сделать пиццу с Эмменталем дома — получилось настолько вкусно и тягуче, что соседи стучали в дверь не просто попросить кусочек, а чтобы узнать рецепт!
Если уж совсем прижало и нет под рукой классических сортов сыра для пиццы, можно смело брать местные твердые сорта вроде тильзитера или гауды. Они хоть и теряют часть вкусовых качеств при нагревании (как школьник на контрольной), но зато сохраняют ту самую эластичность и тягучесть — главный секрет настоящей пиццы!
Главное правило тут простое: выбирайте твердые сыры без лишних примесей — иначе рискуете получить не пиццу, а какой-то сырный квест.
В общем, друзья мои любители пиццы! Если вы вдруг решили покорять кулинарные горизонты своей страны или региона — не бойтесь экспериментировать со своими сырами! Главное условие – чтобы они были твердыми и хорошо плавились.
Ведь нет ничего лучше золотистой корочки сверху горячей ароматной лепёшки с расплавленным сыром внутри… Ну или хотя бы попытаться сделать таковую без вызова пожарных служб! Помните старый анекдот: «Почему итальянская бабушка никогда не использует дешевый сыр для пиццы?
Потому что тогда её пирог начинает разговаривать по-русски!» Так что выбирайте свои сыры мудро – пусть ваша пицца будет вкусной историей успеха на любой кухне мира!