Пиццерия — это не просто место, где можно быстро перекусить, а настоящий храм фаст-фуда, где каждый кусочек — как маленький праздник для желудка. Пицца, как та самая звезда вечеринок, никогда не выходит из моды и всегда готова удивлять своим разнообразием. Если бы пицца была человеком, она бы наверняка была душой компании: с ней легко найти общий язык и всегда есть о чем поговорить. Ведь кто откажется от тонкой итальянской лепешки с ароматной начинкой или от американской версии, которая больше похожа на пирог с сюрпризом внутри?
Спрос на пиццу растет так же стремительно, как и аппетит после рабочего дня, а значит бизнес по ее продаже — это почти гарантированный успех.
Представьте себе начинающего предпринимателя: он стоит у плиты — то есть у идеи открыть пиццерию. Себестоимость теста и начинки смешная, а цены на выходе заставляют его глаза блестеть от радости.
Тут главное — правильно выбрать место! Ведь если поставить пиццерию в глухом районе за городом, к вам заглянет разве что местный кот по имени Честер.
А вот если возле метро или университета — поток посетителей обеспечен! Кстати, студенты — идеальные клиенты: голодные, быстрые и готовые съесть целую пиццу до пары. Один мой знакомый открыл пиццерию рядом с вузом и рассказывал: «Как-то раз студент заказал «Маргариту», но забыл деньги.
Я сказал: «Не переживай, съешь сначала!» Он съел всю пиццу за пять минут и сказал: «Теперь я точно должен прийти завтра с деньгами!» Вот такие дела.
Если вы думаете, что пиццерия — это просто столик и печь, то вы немного недооцениваете этот бизнес. Оборудование для производства пиццы напоминает арсенал настоящего мага кухни: мукопросеиватель (чтобы мука летела в воздухе так красиво), тестомес (машина для создания волшебного теста), тестоделитель (формирует основу так ровно, что даже линейка завидует), ну и конечно печь – сердце всей операции.
Есть два типа печей – подовые и конвейерные. Подовые требуют повара-мастера своего дела; иначе вместо хрустящей корочки получите лепешку из детского сада.
Конвейерные же печи – как швейцарский нож среди оборудования: универсальны и просты в использовании; правда тут уже повар скорее оператор машины.
Знаете анекдот про владельца пиццерии? Приходит к нему клиент и спрашивает: «Почему ваша пицца такая вкусная?» Тот отвечает: «Секрет прост – мы кладем туда любовь… И щедрую порцию сыра».
Вот именно любовь и сыр делают чудеса! Но кроме оборудования нужна еще мебель приятная глазу (и спине посетителей), посуда удобная (чтобы не бегать с тарелками как олимпийский атлет) и инвентарь всякий-разный.
Кстати о помещении – нельзя устраивать производство в подвале или там, где соседи будут жаловаться на шум.
Представьте себе бабушку сверху: «Что это у вас там гремит? Это что за рок-концерт?» Нет-нет, тишина должна царить!
Стены покрашены светлыми красками или облицованы плиткой до 1.7 метра – чтобы уборка была проще простого и выглядело все опрятно.
И вот вы уже видите свою маленькую империю вкуса: несколько сотрудников суетятся вокруг теста и начинки; повар творит свои кулинарные чудеса; клиенты улыбаются с полными ротами… И знаете что? Повар здесь главный герой! Его мастерство превращает простой набор продуктов в гастрономический шедевр. Помню одного повара из такой пиццерии – он настолько любил свое дело, что однажды вместо дрожжей случайно положил в тесто сахар… Получилась сладкая пицца!
Клиенты сначала были в шоке, но потом начали просить добавки!