Роллы — это как звёзды кино: все о них говорят, но мало кто знает настоящую правду. Вот вы думали, что суши — это исключительно японское изобретение?
Ха! Как говорится, не всё то золото, что блестит, и не всякая рыба в рисе — японская. На самом деле суши появились ещё в Юго-Восточной Азии, где люди в V–II веках до нашей эры решили: «А давайте замаринуем рыбу с рисом!» И только потом, где-то к XVIII веку, японцы подумали: «Ага, неплохо! Сделаем тоже!» Ну а самые знаменитые роллы — те самые с авокадо и огурчиком — родились лишь в XIX веке.
Так что если кто-то скажет вам: «Это же чистая Япония!» — смело отвечайте: «А я тут древние манускрипты читал!»
Дальше интереснее. Многие уверены, что суши немыслимы без сырой рыбы.
Но это как сказать: «Пицца должна быть с анчоусами», а потом удивляться, почему на ней пицца маргарита. Исторически рыбу сначала мариновали с рисом — сырой она была скорее исключением из правил, чем нормой. Кстати, само слово «суши» означает вовсе не «рыба», а «маринованный рис».
Представьте себе: целый культ вокруг риса! Рыба здесь скорее гость на вечеринке.
Теперь про палочки. В Японии суши чаще едят руками — да-да, руками! Палочки там больше для лапши или других блюд.
Так что если вы пытаетесь ловко крутить палочки и у вас из рук выпадает ролл прямо на колени — не переживайте! Это просто международный язык любителей японской кухни: «Я стараюсь!» А вот за границей палочки стали символом всего японского (как у нас балалайка и матрёшка), хотя истинные гурманы знают: иногда руки куда удобнее.
Соевый соус — отдельная история.
Многие думают: чем больше соевого соуса, тем вкуснее роллы. Это как поливать медом целый торт и удивляться сладости. Соевый соус должен дополнять вкус блюда, а не топить его под собой! Особенно если у вас роллы с икрой или острым соусом — там макать вообще противопоказано.
Был случай у моего знакомого: он так много налил соевого соуса на роллы, что потом пытался пить чай ложками от жажды и жаловался на солёность всю неделю.
Маринованный имбирь тоже часто неправильно понимают. Его не надо есть вместе с роллом! Имбирь нужен чтобы очистить вкусовые рецепторы между разными видами суши — своего рода гастрономический душ для языка. Представьте себе марафон поедания роллов без перерыва на имбирь — ваш язык быстро заболеет от перенасыщения вкусами.
И наконец про рис.
Кто думает, что рис для роллов просто варят как обычный гарнир — тот глубоко ошибается! В Японии рис обрабатывают специальным уксусом (рисовым), который придаёт ему лёгкую кислинку и улучшает текстуру блюда.
Это как придать костюму последний штрих перед выходом на сцену.
Так что роллы — это не просто модное блюдо из Instagram или повод похвастаться новым рестораном в городе. Это настоящее искусство с богатой историей и традициями. Хотите попробовать настоящие вкусные роллы? Тогда отправляйтесь туда, где их готовят с уважением к классике и любовью к деталям!
Ну а напоследок анекдот по теме: приходит турист в японский ресторан и спрашивает официанта:
— Скажите, а можно мне палочками?
Официант улыбнулся:
— Конечно!
Только они для еды… А вот если хотите научиться ими пользоваться – вам курс нужен!
Вот так и живём: учимся наслаждаться едой правильно и с улыбкой!